法国里昂 老饕垂涎的美食之都

　　为什么希拉克这么喜欢？我们专程跑了一趟里昂，算是把这问题弄清楚了。“笤帚”餐馆是里昂风味餐馆的统称，以做当地传统菜著名，如血肠、洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼等，价廉物美，很受欢迎。

 

历史上，里昂是法国的丝绸之都，与外界联系很多。这类餐馆是过往里昂的马车夫下榻之地。马跑了一程，嘴上会有很多白沫，“笤帚”餐馆门口挂一束草，供马夫用来擦马嘴，因此得了一个雅号：笤帚。现在马不来了，但餐馆门口的“笤帚”仍挂着，不过功能变了，现在的“笤帚”是这类餐馆的标记，用来招徕顾客。在里昂的栗子街，老字号“笤帚”餐馆比较集中。这些餐馆面积都不大，室内墙上贴着各种过去的招贴画、海报或装在镜框里的旧报纸，还有19世纪的收银机。
有的餐馆还贴一告示：“好人喝酒时，请勿打扰。”暗示客人不要喧哗。中法两国领导人在玫瑰塔“笤帚”餐馆吃饭。这是一家两层楼的百年老店，餐厅很小，只有3张原木桌，6条长板凳，最多只能坐20人左右。法国人喜欢这样的小餐馆，因为有一种“如家”的亲切感。我想这也是希拉克挑选“笤帚”餐馆的原因吧。
里昂人爱烹饪里昂的风味菜为什么有名？这与它长期保持的烹饪传统有关。里昂是法国第三大城市，在法国享有“美食之都”之称。法国人还向我强调，“美食之都”前是定冠词，是“唯一”的意思。

 

　到里昂的周六农贸市场看看，你就能看到“美食之都”的“群众基础”。每到星期六，周围的农民一早就驱车把新鲜的农副产品运到里昂350家农贸市场。家庭主妇、餐馆厨师都到这里来挑选他们所要的食品。在买卖过程中，双方叽里呱啦说个不停。你若仔细听他们的谈话，可以发现，他们在交流做菜的经验呢！顾客向农民讨教某种菜的特点、火候的掌握、配什么肉、用什么调料等，其他人也会过来加入这类“讨论会”。里昂人喜欢自己做菜，即使不会做菜的人，对一些调料的用法也能说出许多道理来。曾有社会学家担心，在现代社会里，人们经常外出就餐，家庭厨艺要消亡了。事实证明，这担心是多余的，里昂的家庭仍保持了在家吃饭的传统，母亲还常把自己的拿手菜传授给孩子。对里昂人来说，烹调是一种艺术，吃饭是一种享受。

 

难怪法国最有名的大厨，如被称为厨艺“教皇”的保尔·博居斯、法兰西大厨勒·贝克等，都来自里昂。里昂的“大厨”不保守，他们不仅开办烹调学校，向国内外学生传授厨艺，而且还成立了“里昂白帽子协会”(指厨师戴的白帽子)，协会已有70多年的历史。他们意识到，在充满竞争的世界上，不能像以前那样把自己封闭起来，而要走出去，相互交流。他们还同世界上17个城市建立了联系，经常开会切磋技艺，力图从其他国家的烹调艺术中汲取营养，了解新的原料，学习新的技术。协会主席说：“里昂要在开放中引领法国的烹饪业。”
这就是“美食之都”的作用。里昂“烛光节”如果正好在12月到里昂，千万不要错过里昂有名的“烛光节”。每年12月8日夜间，家家户户会把电灯关掉，在窗口点几根蜡烛，这时，到老城附近的富尔维埃高地，可以看到山下无数的烛光在跳动，犹如天空中闪烁的星星。
“烛光节”源自1850年，宗教人士在富尔维埃山上立雕像。雕像建成那天，里昂百姓自发以点蜡烛表示庆祝。此后便成了传统，一直沿续至今，并加上了现代的色彩：不仅是蜡烛，各大办公楼、商厦都在窗口用电灯代替烛光。里昂的烛光节使它成为夜景最美的城市。