感叹波尔多美人迟暮

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-05

准备回巴黎了，也要和我的法国朋友分别了，他要留在家里过圣诞节。我开玩笑地打趣说，中国人很厉害的，很快就会学会怎么酿好酒，到时候我们就可以酿出廉价好酒，波尔多就更头疼了。

这个法国朋友平时是很爱开玩笑的，但那一刻，他无比认真而伤感地望着我说：“千万不要啊，求你们了，中国人没有红酒还会有很多的东西，但是要是波尔多没有了红酒，它就什么也没有了。”那一刻我真的觉得很震撼，这的确是一个为红酒而活的城市，每一个波尔多人血液里流淌着的，都是这份对红酒的热爱与珍视吧。

那已经是12月的事情了，我来法国第三个月的时候，和一个法国朋友回他的家乡波尔多。

12月的波尔多已经很冷了，天气却十分爽朗，永远还是蓝的天，稀薄的阳光，一望无际的葡萄园，还有出乎我意料的宏伟建筑。波尔多其实已经度过了它最辉煌的时期，17世纪的时候，加隆河与多尔多涅河直通大西洋，波尔多河运发达，依靠着奴隶生意和葡萄酒出口，波尔多一度富可敌国，现在还可以看到依稀看出当年繁盛的影子，气派的歌剧院，满街的豪宅，宛如巴黎一角。

如果说巴黎与波尔多都曾经风华绝代的话，巴黎就像保养良好，风韵犹存的美妇，而波尔多就让人感叹美人迟暮了，曾经金碧辉煌的墙面已经开始发黑，随着奴隶贸易被静止和法国葡萄酒出口的衰落，整个城市也生机不再。

然而，这里仍然是葡萄酒王者之乡，是顶级葡萄酒的代名词，这就要多亏那些契而不舍精益求精的那些酿酒商，尽管需求减少，利润下跌，前景不明，都无法抑制他们对葡萄酒的狂热，以及对品质的不懈追求。在整个过程中，我时不时被这种热情所触动而有所感悟，这是一个为葡萄酒而活的城市，也只有这种全身心的热爱，才能酿那么多世界级顶尖好酒。

波尔多产区内部又细分了几个产区，其中包括最出名的MEDOC，和SAINT－EMILLION。我们的行程是从MEDOC产区开始的，第一站就是对Chateau Pape-Clement的访问。

这是一个建于七世纪的城堡，它的名字得于它著名的主人：教皇克莱蒙德五世，那时候他还住在AVIGNON。城堡被绿色的草地包围着，上面种着参天巨树，再外围就是葡萄园了，放眼望去，草地，葡萄园，远山与淡蓝的天，美不胜收，仿佛天才画家寥寥几笔，勾出这样一副风景写意画。

城堡十分大气豪华，虽然几经易手，里面还挂着教皇的画像，家具与室内装修基本上都还保留着文艺复兴的款式，旧欧洲的优雅与风情，在无意间尽情流露。

我们站在宴会厅长餐桌前，城堡主人已经慷慨地开启了一长溜的葡萄酒，替我们每人准备了一个杯子，于是品尝开始。当然是从本城堡的开始，红白代表作各一支，然后是一支ST－EMILLION，让我们体会一下这两个著名产区的区别，然后是勃艮地， 西班牙，意大利，旧世界的另两个代表国家，以及新世界阿根廷的一支代表作。

这是我第一次同时尝这么多种类酒，但经过这一次品尝，我再也不会说红酒味道都一样这种傻话了。

尝完酒后，城堡主人还送给我们一份纪念品，有吃有喝还有拿，波尔多酒商现在为了推广自己的酒真是不遗余力，我们觉得这样白吃白拿有点过意不去，想买几支意思一下，却更惊讶地得知，原来城堡不能直接卖酒，因为按波尔多的传统，每年由红酒经销商统一采购与分销，各个城堡不能进行自己零售。

原来如此，因为与销售分割，酿酒商只能专注于红酒的生产与质量控制，所以品质不断提高；但也正是因为与市场脱节，导致法国红酒在新世界咄咄逼人的竞争中疲态必现，真是成也萧何，败也萧何。

第二站是CHATEAU LA TOUR CARNET。城堡的历史已经久到无法追寻，人们找到最早的历史记录是在12世纪，那时候它还叫圣劳伦城堡，后来在13世纪成为阿基坦大公的财产。城堡是一个很典型的罗曼式的建筑，周围还有一个微型的护城河，而里面竟然还有黑天鹅在有着，真是惊喜。城堡也是被草地包围着，后面还有一条小河连通护城河，景色让人心醉神迷。

城堡里面处处流露光阴雕刻的痕迹，古老的家具散发着岁月磨擦后的光芒，下午的阳光从格子窗里爬进来，一寸一寸地挪移着，拿着红酒杯，轻轻地转着，细细地低语，带着微熏地感觉，体味着人生的美好与世界的奇妙，这就是红酒所带来真正的享受吧，不只是味蕾的，更是心灵上的温暖。

接着还参观了城堡地下室的酒窖，虽然不及前一个城堡大，但藏酒却异常丰富，我看到最早的酒居然是1916年的，酒上已经蒙着厚厚的尘，酒标上的年份只是依稀可见。

1916年！那时候，欧洲一战正酣；那时候，八国联军正在亚洲规划自己的版图；那时候，俄国革命正在酝酿；后来又生多少事？二战，冷战，核武，反恐，世事变迁，分分和和，这瓶酒一直在这里，原子弹爆炸与世茂大厦的坍塌也不曾摇落过它的一丝灰尘。想到这里，就对这瓶酒肃然起敬，更佩服波尔多人的专注与执着。

而在红酒储藏的酒桶里还有着未装瓶的新酒，它们要在这里放些日子，我发现除了传统的橡木桶以外还有不锈钢的大桶。这是随着竞争的激烈，波尔多酒庄也不得不出产一些成本较低的红酒，但是城堡主人很认真地说，这些酒因为是机器筛选葡萄，所以只能帖波尔多产地商标，而不会帖MEDOC产地商标。如此较真，又全靠自觉，这在别的地方真是不可想象。

当天晚上，法国朋友在家设宴招待我们，席间当然又少不了葡萄酒的话题，首先用香槟做的餐前酒，配一些涂了鹅肝酱的干面包和一些其它小点心，让大家热了一下身，然后就正式就座了。

首先上来就是2000年的一支LA TOUR，我仰慕已久啊，配上朋友妈妈亲自下厨做的一道全鸭腿，典型的西南式家常菜做法，类似于中国红烧，但中间用红酒做调料，味道浓郁可口，配上LA TOUR醇厚的香味，真是一绝，不知不觉我竟然把一整盆都吃完了，连我的法国的朋友都打趣我，说从认识我以来从来没有见过我吃这么多东西，我说我身材都不要了就是为了给你妈妈面子。

接下来就是当晚的压轴戏了，1964年的一支波尔多出产的白葡萄酒，这是我至今为止喝得最老的酒了。酒的颜色已经是浓浓的金黄色，酒标也已经磨损得很厉害，其实白葡萄酒放这么久，味道并不见得上佳，但我觉得这支非常棒，仍然带着甘甜的水果清香，而且那种喝着历史的感觉，那种如琼浆玉液的色泽，更让人赏心悦目。

回到酒店，一天都在微熏得状态，伴着各种酒的香味，我睡得好香啊。

第二天就是去著名的古镇SAINT－EMILLION。这里我在法语课上都已经学到，一直很想去。车子往波尔多的东北开去，出城以后就是大片大片的葡萄园。我想我一生都不会忘记这样的美景，纯白而半透明的霜覆盖在葡萄枝上，而一切又笼罩在白白的雾里，美得不真实，我趴在车窗玻璃边，大气都不敢出，仿佛误入了一个童话般的世界，又害怕自己一动就打破了这个梦境。我在那想着，SAINT－ETMILLION，这会是什么样一个神话般美丽的地方呢。

它还真没有让我失望，旅程一步一步让我惊喜。象所有沿山而建的法国中世纪小镇，SAINT－EMLION也是这样的格局，石板路蜿蜒而上，沿路高低起落的民居，大多已经演变成酒庄，而教堂就在山顶。但SAINT－EMILLION的教堂却与众不同，这个教堂已经有1200多年历史了，所有最早的教堂遗址已经下陷到十米左右的考古层，成为欧洲最大的地下教堂之一。

而这一天的高潮部分就是在这个地下教堂正上方，也就是现在教堂的边上的餐馆享用了一顿中饭，这是一家被评为米其林一星级的餐馆，它的位置太得天独厚了，靠着山顶教堂，往下俯瞰整个SAINT－EMILLION古城，配上美食佳酿，我觉得我得波尔多之行在那里达到了幸福的巅峰。

第三天就是参观波尔多城了，在街头转了转，看了看圣诞集市，又参观波尔多美术馆。从朋友爸爸那里得知波尔多一段有趣的历史，原来波尔多及整个阿基坦大区都是属于阿基坦公爵的，但他只有一个女继承人，带着这一大片土地嫁给了英国国王，于是在很长一段时间里，波尔多都是英国的领土，领土纷争最后引发了英法间的百年战争，直到两百年后，波尔多才重回法国的怀抱。

怪不得时至今日，英国人对波尔多还情有独钟，波尔多一直是英国人来法国度假的热门地方之一。另外，我们还拜访了本地居民说的三家波尔多最有代表性的店，一家是位于城市中心广场边上的酒窖式的红酒铺，据说是有名设计师设计的，店并不大，但有五层，螺旋楼梯盘旋而上，而红酒酒放置在沿楼梯而上的橱柜里，从下往上看，觉得自己好像掉进酒桶里的小老鼠。

另外两家分别是巧克力店和奶酪店，特别是巧克力店，里面有不少波尔多的特色甜品，有一种用板栗做的，超好吃，值得一试。